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在湘西，辣椒是可以直接當菜生吃的。湘西多山，交通不便，自古缺鹽，產生了“以辣代鹽”的吃辣風尚。湖南講究的不是極致的辣，而是醇香的辣。辣椒從最開始的代鹽，到現今成為餐桌上的味覺依賴，不追求精緻，撒上一把辣子就能佐餐下飯，這是至今未變的情懷。

昆明是整個雲南的中心，這個中心是地緣上的也是美⻝上的。這裡有著多元、複合的辣味和品種多樣的辣椒。昆明的性格就像一碗辣辣豆花米線，初看潔白溫潤，入口甘甜，稍加攪拌，便翻滾出火熱的內心。有沒有一個詞既能形容這座城的美好，又不搶這座城的風頭呢？

本集將講述在這個朝鮮族民俗元素豐富，美食行業競爭激烈的江湖之上，各路辣菜高手是怎樣的通過對辣椒的運用和不斷努力而立於不敗的食辣故事。

如今的成都江湖菜，在傳統的烹飪技法和新口味的創新之間，達到了微妙的平衡。川菜之辣，時而輕巧靈動，時而深沉綿遠，但總能恰到好處辣到你的心坎裡，留下無盡回味。

貴州，作為喀斯特山地大省，山高霧深，自古缺鹽。連綿的群山中隱藏著中國最早的辣椒種植史。本集將展示豐富多樣的貴州食辣菜品，五滋六味，吃了個逍遙自在。

超越川湘，低調的江西才是中國超辣的省份。作為贛菜的靈魂，辣無所不在。不同於川渝的麻辣，貴州的酸辣，江西則是與眾不同、獨具一格的鮮辣，既不能丟掉食材的本味，又需要通過辣增鮮提味。新鮮辣椒，泡辣椒，乾辣椒，單一辣，複合辣。江西人吃辣有講究，制辣有門道。