2022. 全5集 .普遍級 .HD畫質
/綜合館-紀實199/旅遊行腳
旅遊行腳
國語
0
中國嶺南地區山海交錯的地形,良好環境帶來得天獨厚的食材資源。本集將上山下海,探索南澳赤嘴鮸魚膠、北海海狼魚,藤縣紅椎菌、封開竹蓀等山海之味的取得與製作,看老廣如何以食物為密碼,讓自己區別於世界的其他地方。
在粵菜體系裡,各家各派菜系的影子隨處可見。粵菜師傅們博採中外,無論出身派系,凡好必納,粵食無界。武裝出身,也不懼未來風雲,一方水土的美食,同樣受益於這方水土的開放與限制。起源於上海的八寶鴨,如今已成為粵菜裡傳統的經典菜;借用福建天下第一佛跳牆在粵落地數百個佛跳牆等等 ,選料廣雜精細,工藝博採中外,凡好必納。
自古以來人們就採用內臟下水的傳統,老廣對待飲食誠實,願意去研究魚雜禽雜的做法。百人食肉,三五人吃雜,物以稀為貴,處理雜碎天生要寬容更多辛勞潮汕滷水鵝肝、西羊塌湯、河豚白子等名菜,展現美食處理的智慧。
有一種食材,對保留自己個性並無追求,以自身特點成就搭配食材,並融合成味。傳統粵菜五柳系列菜中五種酸甜醬菜成就的五柳石斑魚,潮汕鹹菜成就的鹹菜生蠔煲等各種家常菜,還有信宜欖角、南乳等都是美食中讓人難忘的「最佳配角」。
老廣對待飲食極度真誠,對外表看不見甚至沒用的餐具處理出神入化,餐具的一身皮囊巧花思維則兼具日常與精巧。西瓜皮、豬皮凍、十八釀、牛皮腳、魚皮,各種動植物的普通皮囊在巧手匠心下變身不凡的家常美味。
2022. 全5集 .普遍級 .HD畫質
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中國嶺南地區山海交錯的地形,良好環境帶來得天獨厚的食材資源。本集將上山下海,探索南澳赤嘴鮸魚膠、北海海狼魚,藤縣紅椎菌、封開竹蓀等山海之味的取得與製作,看老廣如何以食物為密碼,讓自己區別於世界的其他地方。
在粵菜體系裡,各家各派菜系的影子隨處可見。粵菜師傅們博採中外,無論出身派系,凡好必納,粵食無界。武裝出身,也不懼未來風雲,一方水土的美食,同樣受益於這方水土的開放與限制。起源於上海的八寶鴨,如今已成為粵菜裡傳統的經典菜;借用福建天下第一佛跳牆在粵落地數百個佛跳牆等等 ,選料廣雜精細,工藝博採中外,凡好必納。
自古以來人們就採用內臟下水的傳統,老廣對待飲食誠實,願意去研究魚雜禽雜的做法。百人食肉,三五人吃雜,物以稀為貴,處理雜碎天生要寬容更多辛勞潮汕滷水鵝肝、西羊塌湯、河豚白子等名菜,展現美食處理的智慧。
有一種食材,對保留自己個性並無追求,以自身特點成就搭配食材,並融合成味。傳統粵菜五柳系列菜中五種酸甜醬菜成就的五柳石斑魚,潮汕鹹菜成就的鹹菜生蠔煲等各種家常菜,還有信宜欖角、南乳等都是美食中讓人難忘的「最佳配角」。
老廣對待飲食極度真誠,對外表看不見甚至沒用的餐具處理出神入化,餐具的一身皮囊巧花思維則兼具日常與精巧。西瓜皮、豬皮凍、十八釀、牛皮腳、魚皮,各種動植物的普通皮囊在巧手匠心下變身不凡的家常美味。